La Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario ya está plenamente en vigor y afecta de lleno al sector hotelero: desayunos buffet, restaurantes, eventos, catering y comedores de personal. Aunque la norma no menciona a los hoteles de forma explícita, sí les obliga a aplicar la jerarquía de prioridades en la gestión de excedentes, ofrecer envases al cliente para llevarse la comida no consumida (salvo en el buffet libre) y, en muchos casos, disponer de un plan anual de prevención y convenios de donación con entidades sociales.

Para facilitar la adaptación del sector, el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) ha elaborado una Guía práctica de cumplimiento normativo de la Ley 1/2025 para hoteles, junto con un documento de implicaciones y recomendaciones, que traducen la normativa a procesos, plantillas y ejemplos operativos pensados específicamente para establecimientos hoteleros.

¿Qué encontrarás en la guía?

• Un recorrido completo que va desde el cumplimiento de mínimos legales hasta la excelencia en la gestión del desperdicio alimentario.
• Plan anual de prevención con autodiagnóstico de mermas por áreas (compras, almacenamiento, producción, servicio) y objetivos realistas.
• Modelo de convenio de donación y registros de entrega listos para inspección, con trazabilidad completa.
• Recomendaciones sobre tecnologías clave: sistemas de medición de mermas, integración con PMS/POS/ERP, etiquetado y trazabilidad digital, plataformas de donación, monitorización de cadena de frío, apps de APPCC y herramientas de analítica avanzada.
• Plan de acción inmediato con checklist de obligaciones ya exigibles y propuestas técnicas por tipo de servicio: buffet, restaurante a la carta, banquetes y room service.

Con esta guía, el ITH pone a disposición del sector una herramienta práctica para convertir la Ley 1/2025 en una oportunidad real: optimizar la gestión del F&B, mejorar márgenes, reforzar la sostenibilidad del establecimiento y avanzar hacia un modelo de residuo casi cero.