Este estudio de viabilidad tiene como objetivo analizar la posibilidad de desarrollar e integrar el Índice Anti-Desperdicio Alimentario (IADA) en una plataforma digital de compras hoteleras, con el propósito de contribuir a la prevención del desperdicio alimentario desde el momento de la compra hasta el consumo por parte del huésped.

El IADA se plantea como un indicador digital basado en tres dimensiones: el origen y la proximidad de los productos, el perfil de responsabilidad y sostenibilidad de los proveedores, y la vida útil y el potencial de aprovechamiento de los alimentos. Su finalidad es facilitar decisiones de compra más informadas, eficientes y sostenibles, favoreciendo la trazabilidad y la circularidad en la cadena alimentaria hotelera.

Coordinado por Instituto Tecnológico Hotelero (ITH), con la colaboración de Nubia Market y Segundo Mundo, se evaluará la viabilidad técnica, funcional, operativa y económica del índice, así como su posible aplicación en la planificación de la oferta gastronómica y la comunicación de información verificable al huésped.

Este estudio está financiado por el Programa de Agrupaciones Empresariales Innovadoras de la Dirección General de Industria y de la Pequeña y Mediana Empresa (DGPYME) del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo de España, del que el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) forma parte como representante del sector turístico.